火踵炖蹄膀

火踵炖蹄膀
	原料：熟火踵250克、猪蹄膀一只约750克、菜心50克、姜10克、大葱20克、精盐2克、味精2克、清汤适量、绍酒10克。
	制法：先将火踵与猪蹄膀的余毛刮干净，然后放入沸水锅中煮约3分钟，再取出洗净；大葱打成结，姜切成片，再把菜心洗干净用沸水焯熟以备待用；取一只炖盅，将火踵放入炖盅中，然后加入清汤适量，加盖先置于旺火上烧沸，再移至微火上炖，待火踵三成熟时捞出切成片，放入蹄膀、葱结、姜、精盐、绍酒，将火踵片盖在蹄膀上，放置旺火炖至酥透，加入味精、菜心，捞出葱结和姜片，再烧沸即可。
	营养功能：此菜益气健脾、养血滋阴。妊娠中、晚期孕妇宜食用。（注意：1.猪蹄膀最好选用新鲜的薄皮嫩肉的金华"两头乌"小花猪的后蹄膀。炖制前，双蹄均应先用沸水氽煮处理，以去除异味； 2.汤水要一次放足，加盖旺火煮沸，再移置小火上炖至酥熟，中途不宜加水，以保持原汁原味；3.盐不能放得太早。）。