爆鳝背

爆鳝背
	原料：鳝鱼一条约500克、面粉30克、湿淀粉20克、精盐6克、酱油3克、绍酒10克、白糖5克、米醋3克、芝麻油3克、色拉油适量。
	制法：鳝鱼杀后，去掉骨头和鳝鱼头、尾，用冷水冲洗干净，然后切成条放入容器中，加入绍酒、精盐、湿淀粉、面粉和水搅拌上浆；锅置旺火上烧热，下入色拉油，把上好浆的鳝鱼条分散开入锅，炸至外皮结壳，捞出，等到油温再次升高时，复炸至外壳松脆，捞出沥干油；原锅内留油少许，下入鳝背，然后迅速冲入酱油、白糖、米醋和绍酒、湿淀粉调好的芡汁，颠锅，最后再淋入芝麻油即可出锅。
	营养功能：此菜黄亮脆嫩，酸甜可口，有健脾养血功效，宜孕中、晚期常食。（注意：菠菜与鳝鱼相克：同食易导致腹泻，菠菜内所含的草酸，会与鳝鱼中的钙相结合，形成草酸钙结晶，还会使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多。）。